Khoai mỡ là một loại cây có thân leo và ăn củ. Củ khoai mỡ to hơn khoai lang, thân hình to, xù xì đôi khi còn nhiều rễ do bám chặt với lòng đất. Khoai mỡ bên ngoài thường có màu đen, dính nhiều bùn đất bên ngoài. Phần ruột có màu tím đặc trưng và đẹp mắt, đôi khi có màu trắng tím nhạt hơn - tùy vào giống.
Khoai mỡ là loại củ có vị ngọt tự nhiên với hương thơm nhẹ, được sử dụng nhiều trong chế biến các món ăn như món bánh, món canh,... Khi cắt khoai thường có độ nhớt nhất định và một độ xốp đặc trưng.
Tại Việt Nam khoai mỡ có nhiều tên gọi khác nhau như: khoai vạc, khoai tím, củ mỡ, khoai ngọt,... Trong điều kiện tự nhiên, khoai có thể thu hoạch khi trồng được 2 - 3 tháng và chúng được trồng làm lương thực từ rất lâu đời.
Giá trị dinh dưỡng của khoai mỡ
Khoai mỡ là nguồn cung cấp tinh bột dồi dào. Theo Bộ nông nghiệp Hoa Kỳ, cứ 100gr khoai mỡ (đã nấu chín) chứa các chất dinh dưỡng sau:
-
120 kcal Năng lượng
-
27gr Carbohydat
-
4gr chất xơ
-
20mg Canxi
-
0.36mg Sắt
-
100 IU Viatmin A
Bên cạnh đó, khoai mỡ còn chứa một số chất khác như: chất đạm, natri, axit béo và không chứa cholesterol.
Giàu chất chống oxy hóa
Khoai mỡ là một nguồn cung cấp vitamin C và anthocyanins vô cùng dồi dào, do vậy khoai mỡ giúp bảo vệ tế bào của cơ thể không bị ảnh hưởng bởi các tác hại của gốc tự do.
Chất chống oxy hóa có thể giúp cơ thể bạn tránh được một số bệnh mãn tính như ung thư, tiểu đường hay các dạng thoái hóa thần kinh. Đây là một trong những hệ lụy của việc tổn thương các gốc tự do.
Ngoài ra, chất anthocyanins có trong khoai mỡ có thể hỗ trợ giảm huyết áp và khả năng chống viêm hiệu quả cũng như hỗ trợ chống lại bệnh tiểu đường loại 2. Thường xuyên dùng thực phẩm giàu anthocyanis có thể giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.